回答：
下記参照
説明：
還元糖になるには、アルデヒドまたはケトン官能基のいずれかが必要です。私はアルデヒドについて話すつもりですが、それはケトンのために同じです。単量体糖は、それらのアルデヒド型とそれらのいわゆるヘミアセタール型（直鎖型および環状型）との間に平衡を有する。それは、ヘミアセタールカーボンがアルデヒドに戻ることができることを意味します….そしてこれはそれが還元糖として機能することを可能にします。すべての単量体糖はこの平衡を持っています（ケトン糖について話しているのであればケトンからヘミケタール…）。
通常、二糖が形成されるとき（例えば、２グルコース単位）、それらを結合する結合は、第一グルコースのヘミアセタールと第二グルコースの４'－ヒドロキシとの間にある。最初の糖ヘミアセタールはアセタールに変換されます（直線と平衡がないため、還元することはできません）。これにより、2番目のグルコースに無傷のヘミアセタールが残ります。そのため、この二糖の末端は依然として減少します。
1つのヘミアセタール末端が別のヘミアセタール末端と結合すると、二糖類が形成されます。これらは両方のヘミアセタールがアセタールに変換された二糖類を形成します…..そしてまっすぐな（アルデヒド）形態とのもはや平衡がないので、あなたはあなたの減少能力を失いました。
スクロースはその一例です。グルコースヘミアセタールはフルクトースヘミケタールと結合し、この奇妙なアセタール/ケタールハイブリッドを得るが、これ以上ヘミアセタール/ヘミケタールは存在しないので、アルデヒド/ケトンとの平衡を失い、あなたは還元糖能力を失う。